A zöld tea egy népszerű ital világszerte, nemcsak íze miatt, hanem egészségügyi előnyeiért is. Azonban sokan aggódnak a koffeinbevitel miatt, különösen érzékeny egyének vagy esti fogyasztás esetén. Ebben a cikkben áttekintjük a zöld tea koffeintartalmát és a koffeinmentesítés technológiáját.
1. A zöld tea koffeintartalma
A zöld tea természetes forrása a koffeinnak, de a pontos mennyiség számos tényezőtől függ:
Teafajta: Például a matcha magasabb koffeinszinttel rendelkezik (kb. 70 mg/porció), míg a hagyományos zöld tea körülbelül 20–45 mg egy csésze (240 ml) között mozog.
Öntési idő és hőmérséklet: Minél hosszabb ideig és forróbb vízzel készül a tea, annál több koffein kerül kiválasztásra.
Levelek érettsége: Fiatalabb levelek (pl. gyokuro) több koffeint tartalmaznak.
Átlagosan egy csésze zöld tea kb. 25–35 mg koffeint tartalmaz, ami kevesebb, mint egy kávé (80–100 mg), de több, mint egy fehér tea (15–20 mg).
2. Hogyan működik a koffeinmentes zöld tea?
A koffeinmentesítés célja a koffein eltávolítása a tealevelekből anélkül, hogy az íz vagy az antioxidánsok (pl. EGCG) jelentősen károsulnának. A leggyakoribb módszerek:
a) Oldószeres kivonás
A leveleket vízben áztatják, majd etil-acetát vagy szén-dioxid oldószerrel kezelik, amely specifikusan köti a koffeint.
Az oldószer később eltávolításra kerül, de egyes módszerek maradékanyagokat hagyhatnak (pl. etil-acetát esetén „természetes” koffeinmentesítésként hirdetik).
b) Vízzel való kezelés (Svájci módszer)
A leveleket forró vízben mosják, hogy a koffein és egyéb vegyületek kiváljanak.
A vizet ezután szűrik koffeinmentesítő szénen keresztül, majd a leveleket újrabeáztatják a visszamaradt tápanyagokkal.
Ez a módszer környezetbarát, de drága és időigényes.
c) CO₂-módszer
Szén-dioxidot nyomás alatt használnak, amely folyadékként viselkedik és kivonja a koffeint.
A legmodernebb technika, amely megőrzi az ízt és a tápanyagokat, de magas beruházást igényel.
3. Fontos megjegyzések
Koffeinmaradék: Akár koffeinmentes tea is tartalmazhat 2–5 mg koffeint csészénként.
Egészségügyi hatások: A koffeinmentesítés minimálisan csökkentheti az antioxidánsok szintjét, de a zöld tea továbbra is jó választás.
Összességében, a koffeinmentes zöld tea ideális lehet azoknak, akik csökkenteni kívánják a koffeinbevitelüket anélkül, hogy feladnák a tea egyéb előnyeit.
Források:
Journal of Food Science, 2020 (koffeinmentesítési technológiák)
USDA Élelmiszer-összetétel adatbázis
Ha további részletekre vagy magyarázatra van szüksége, készséggel állok rendelkezésre! 🌱
